Tesoro, prendi il baccalà dissalato e asciugalo bene con della carta assorbente, come faresti con un bambino dopo il bagnetto. Poi taglialo a bocconcini di circa 3-4 centimetri, non troppo grandi così cuociono uniformemente. Metti i pezzi in una ciotola e spolverali con un pizzico di pepe nero appena macinato, lasciali riposare un attimo mentre prepariamo il resto.

Ora, prendi una bella ciotola capiente e mettici dentro la farina. Passa ogni pezzetto di baccalà nella farina, coprendolo bene da tutti i lati, come se lo vestissi con un mantello dorato. Poi scuotili delicatamente per togliere la farina in eccesso, così la panatura sarà leggera e perfetta per friggere.

Metti l'olio in una pentola capiente o in una friggitrice e scalda a fuoco medio-alto. L'olio è pronto quando immergendo un pezzetto di baccalà fa tante bollicine intorno e inizia a sfrigolare dolcemente, come un applauso che accoglie il pesce in padella.

Adagiamo i bocconcini infarinati nell'olio caldo, pochi per volta per non abbassare la temperatura. Lasciali friggere per 3-4 minuti, girandoli una volta a metà cottura, finché non diventano di un bel colore dorato intenso e croccante come una foglia d'autunno.

Con una schiumarola, togli i bocconcini dall'olio e mettili su un piatto con carta assorbente, così perdono l'olio in eccesso. Servili subito, caldi e fragranti, con spicchi di lime fresco da spremere sopra e un po' di prezzemolo tritato per un tocco di colore. Sentirai che bontà, croccante fuori e tenero dentro!