Vellutata di Zucca e Carote
Presentazione
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Una vellutata di un arancione intenso e luminoso, che promette calore e dolcezza al primo sguardo. Al naso, note di zucca arrostita si fondono con la delicatezza terrosa delle carote, mentre un tocco di noce moscata appena percettibile aggiunge profondità. In bocca, la crema è setosa e avvolgente, con una consistenza vellutata che ricopre il palato. La quenelle di creme fraîche, fredda e leggermente acida, crea un contrasto piacevole, mentre i semi di zucca tostati, croccanti e fragranti, offrono una sorpresa tattile e un finale tostato che completa l'esperienza.
Conservazione
Conservare la vellutata (senza guarnizioni) in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per congelarla, lasciarla raffreddare completamente, trasferirla in sacchetti per freezer o contenitori adatti, eliminando più aria possibile. Si conserva fino a 2 mesi. Scongelare in frigorifero e riscaldare a fuoco basso, mescolando e aggiungendo un goccio di brodo o latte se necessario, per ripristinare la cremosità. Aggiungere creme fraîche e semi di zucca solo al momento di servire.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare la dolcezza naturale, arrostire le verdure a tocchetti (zucca e carote) in forno a 200°C per 20-25 minuti con un filo d'olio prima di frullarle. Questo step concentra i sapori. 2. Per una vellutata extra setosa e per evitare filamenti, passare la crema frullata attraverso un colino a maglia fine o un chinois prima dell'ultimo riscaldamento.
Vellutata di Zucca e Carote