Metti nel boccale il latte, le uova, il sale q.b. e la farina. Usa la lama e aziona a velocità media per un minuto, finché non ottieni un composto liscio come seta, senza grumi. Aggiungi il burro fuso a filo mentre mescoli, così si amalgama bene.

Trasferisci la pastella in una ciotola, copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Così le crespelle saranno più elastiche e non si romperanno.

Metti nel boccale le 180 grammi di speck a fette. Usa la lama e trita per qualche secondo a scatti, finché diventa a cubetti piccoli ma non polvere, così rilascerà tutto il suo profumo in cottura.

Aggiungi nel boccale l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato e lo speck tritato. Usa la pala e cuoci per 3 minuti a temperatura media, finché senti quel profumo buono di speck affumicato che si sprigiona.

Inserisci il radicchio trevigiano lavato e tagliato a listarelle. Cuoci per altri 5 minuti a temperatura media, mescolando delicatamente con la pala, finché il radicchio si ammorbidisce e perde un po' del suo amaro.

Taglia la fontina a cubetti piccoli con le mani, così si scioglierà benissimo nel ripieno. Tieni da parte anche il parmigiano grattugiato e il pepe q.b.

Scalda una padella antiaderente, unta leggermente. Versa un mestolo di pastella, distribuiscila bene e cuoci per circa un minuto per lato, finché diventano dorate e profumate. Fai tutte le crespelle e tienile da parte.

Prendi ogni crespella, metti al centro un po' di ripieno di radicchio e speck, aggiungi alcuni cubetti di fontina e una spolverata di parmigiano. Piega i bordi a pacchetto o a rotolo, come preferisci.

Disponi le crespelle in una teglia, cospargi con i 50 grammi di speck a cubetti e una spolverata finale di parmigiano. Inforna a 200 gradi per 10-12 minuti, finché la fontina si scioglie e la superficie diventa croccante e dorata.