Metti nel boccale la farina e le uova fresche. Usa la pala e impasta a velocità lenta, come se suonassi un valzer, finché gli ingredienti non si uniscono in una briciola grossolana. Poi, aumenta un pochino la velocità e continua a lavorare l'impasto finché non si stacca dalle pareti e diventa una palla liscia ed elastica. Se sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua; se troppo appiccicoso, una spolverata di farina. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso, come l'orecchio di un bambino.

Prendi la bella palla di impasto, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare sul piano di lavoro per almeno 30 minuti. Questo riposo è magico: rilassa il glutine e renderà la sfoglia molto più facile da stendere, senza che si ritiri.

Mentre l'impasto riposa, dedichiamoci ai tesori del bosco. Pulisci delicatamente i funghi porcini con un panno umido, senza lavarli sotto l'acqua corrente per non farli impregnare. Stacca i gambi dai cappelli e affetta tutto a fettine non troppo sottili, così manterranno un po' di consistenza carnosa. Tieni da parte.

Metti nel boccale lo spicchio d'aglio sbucciato e un bel ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato. Aziona la lama a scatti, finché non saranno tritati finemente insieme. Il profumo che uscirà è già una promessa di bontà.

Aggiungi nel boccale l'olio e il burro. Usa la pala e fai scaldare a fuoco dolce, finché il burro non sarà completamente sciolto e l'aglio tritato comincerà a profumare, senza però scurirsi. Deve essere un profumo gentile, non pungente.

Unisci al soffritto tutti i funghi porcini affettati e il sale. Usa sempre la pala e cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non avranno rilasciato la loro acqua e poi l'avranno riassorbita, diventando teneri e intensamente profumati. Ci vorranno una quindicina di minuti. Aggiungi una macinata di pepe a fine cottura.

Ora torna alla tua palla di impasto riposata. Con il matterello, stendila su un piano infarinato con la semola fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Lasciala asciugare per 5 minuti, poi arrotolala su se stessa e tagliala a strisce della larghezza che preferisci per le tue tagliatelle. Spolverale con un po' di semola e lasciale riposare su un canovaccio.

Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Quando bolle vigorosamente, tuffa le tagliatelle fresche e cuocile per 2-3 minuti, finché non vengono a galla e sono al dente. Scolale, ma conserva un mestolino della loro acqua di cottura.

Versa le tagliatelle scolate direttamente nel boccale con il sugo di funghi ancora caldo. Aggiungi un altro ciuffo di prezzemolo tritato fresco. Usa la pala a velocità bassissima per un minuto, unendo tutto con delicatezza. Se il sugo sembra troppo asciutto, aggiungi un goccio dell'acqua di cottura che hai conservato: la renderà cremosa e legherà il tutto. Servi subito nei piatti, fumante, con un'ultima spolverata di pepe. Ecco l'autunno nel piatto, tesoro.