Metti l'aglio sbucciato nel boccale. Aziona a scatti finché non è tritato fine come una carezza, ma non ridurlo in poltiglia. Toglilo e mettilo da parte in una ciotolina. Ora trita il prezzemolo fresco con le tue mani, tagliandolo finemente con il coltello, così mantiene tutto il suo profumo.

Con la grattugia fine, grattugia la bottarga di tonno. Fallo con delicatezza, come se accarezzassi il mare. Metti metà della bottarga grattugiata in una ciotolina e tieni l'altra metà da parte per la finitura.

Prendi le tue acciughe sotto sale, sciacquale bene sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso. Asciugale con un fazzolettino di carta e poi, con le dita, aprile e togli la lisca centrale. Saranno pronte per donare la loro sapidità al sugo.

Riempi il boccale con 1.5 litri d'acqua e un bel pizzico di sale grosso. Metti il cestello con gli spaghettoni dentro. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione meno un minuto, perché finirà di cuocere nel sugo. Quando sono pronti, solleva il cestello e tieni da parte un bel mestolo di acqua di cottura, è oro liquido per il nostro sugo.

Svuota l'acqua dal boccale e asciugalo bene. Metti dentro il burro, un filo d'olio, l'aglio tritato e le acciughe dissalate. Cuoci a fuoco bassissimo, mescolando con la pala, finché l'aglio non diventa dorato e profumato e le acciughe si sono sciolte, diventando una crema saporita. Attenta a non bruciare l'aglio, deve solo cantare in padella.

Spegni il calore. Aggiungi la metà della bottarga grattugiata che avevi messo da parte. Versa anche un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aziona con la pala, a velocità media, per creare una crema liscia e omogenea. Vedrai che l'olio e l'acqua si sposeranno in una salsa dorata e profumata di mare.

Versa gli spaghettoni scolati direttamente nel boccale con la salsa. Accendi a velocità bassissima e lascia che la pala avvolga ogni singolo spaghetto nella crema di bottarga per un minuto. Se vedi che il sugo è troppo asciutto, aggiungi un altro goccio di acqua di cottura, fino a ottenere la cremosità perfetta.

Spegni il robot. Aggiungi il prezzemolo tritato fresco e mescola tutto a mano con due cucchiai di legno, con un gesto largo e affettuoso. Questo è il tocco della Nonna.

Versa subito gli spaghetti nei piatti caldi. Completa con una generosa spolverata della bottarga grattugiata che avevi tenuto da parte. Un ultimo filo d'olio extravergine a crudo e servi immediatamente, mentre il profumo del mare invade tutta la cucina.