Metti nel boccale l'aglio sbucciato e il rosmarino lavato e asciugato. Tritali finemente con colpi veloci, finché non senti quel profumo buono che ti riempie la cucina.

Aggiungi al boccale l'olio, il sale, il pepe e la paprika affumicata. Mescola un attimo per unire gli aromi. Poi, con le tue mani amorevoli, prendi i filetti di pollo e mettili in una ciotola. Versaci sopra il composto aromatico e massaggia bene ogni pezzo, come se li coccolassi. Lasciali riposare per almeno 15 minuti, il tempo che prendano tutto il sapore.

Ora, in una bella padella antiaderente, sciogli il burro con un filo d'olio a fuoco medio. Quando sfrigola dolcemente, adagia i filetti di pollo. Lasciali dorare per 3-4 minuti per lato, finché non diventano belli coloriti e profumati. Poi toglili dalla padella e tienili da parte al caldo.

Nella stessa padella dove hai cotto il pollo, aggiungi la farina. Mescola con un cucchiaio di legno per qualche minuto, a fuoco basso, finché non diventa color nocciola e profuma di tostato. Attenta a non bruciarla, tesoro.

Versa il latte a filo nella padella, mescolando continuamente con la frusta per evitare i grumi. Aggiungi una grattatina di noce moscata. Porta a bollore dolce e lascia addensare per 3-4 minuti, mescolando come se suonassi il piano, finché non diventa una crema liscia e vellutata.

Tuffa i filetti di pollo dorati nella salsa cremosa. Abbassa il fuoco al minimo e lascia che si conoscano per 5 minuti, giusto il tempo che il pollo finisca di cuocersi e assorba i sapori. Se la salsa si addensa troppo, aggiungi un goccio di latte.

Spegni il fuoco. Spremi sopra un quarto di limone, mescola delicatamente e assaggia. Aggiusta di sale e pepe se serve. Servi subito, bello fumante, con una spolverata di rosmarino fresco se ti avanza. Vedrai che bontà.