Metti nel boccale la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, la carota pelata e a tocchetti e il sedano pulito. Aziona per pochi secondi finché non ottieni un trito fine e uniforme, come la rugiada del mattino. Poi, svuota il boccale in una ciotolina e tienilo da parte, coperto.

Prendi i bei cubetti di vitello e mettili in una ciotola capiente. Spolverali con la farina, un pizzico di sale e pepe, e mescola delicatamente con le mani come se li accarezzassi, finché ogni pezzetto non sarà leggermente impolverato. Questo darà una bella crosticina alla rosolatura.

Metti 60 grammi di olio nel boccale. Imposta la temperatura per scaldare l'olio. Quando sarà caldo, aggiungi la carne infarinata, pochi pezzi alla volta per non affollare. Lasciali rosolare, mescolando delicatamente con la pala, finché non saranno belli dorati su tutti i lati. Questo passaggio è sacro, tesoro, è qui che si crea il sapore. Togli la carne rosolata e mettila da parte in un piatto.

Nello stesso boccale, con l'olio rimasto, versa il trito di verdure che avevi messo da parte. Lascia che si ammorbidisca e profumi, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa tenero e trasparente. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e lasciali profumare per un minuto, come un abbraccio in cucina.

Versa il mezzo bicchiere di vino nel boccale. Sentirai un bel sibilo, è lo spirito del vino che evapora lasciando solo il suo profumo. Lascia cuocere per un paio di minuti, mescolando, finché l'odore di alcool non sarà svanito del tutto.

Ora, rimetti nel boccale tutta la carne rosolata con i suoi succhi. Mescola bene per insaporire. Aggiungi brodo di carne caldo fino a coprire appena la carne. Abbassa la fiamma del robot e lascia sobbollire piano piano, con il coperchio leggermente aperto, per almeno un'ora e mezza. La carne deve diventare così tenera da sciogliersi al pensiero.

Mentre la carne cuoce, pulisci i funghi champignon con un panno umido e tagliali a fettine non troppo sottili. In una padella, scalda i restanti 45 grammi di olio e fai saltare i funghi a fuoco vivace per pochi minuti, finché non rilasciano la loro acqua e diventano dorati. Salali leggermente.

Quando la carne è tenera, aggiungi i funghi saltati al boccale. Mescola delicatamente e lascia cuocere insieme per altri 10-15 minuti, giusto il tempo che i sapori si sposino. Se il sugo è troppo liquido, lascialo restringere a fuoco più vivace per qualche minuto, finché non diventa bello cremoso e avvolgente.

Spegni il robot. Aggiungi il prezzemolo tritato fresco e un ultimo giro di pepe macinato al momento. Mescola con amore. Lascia riposare per cinque minuti, coperto, perché i sapori si calmino e si fondano. Servi il tuo spezzatino fumante, profumato di bosco e di casa, con tanto pane casereccio per fare la scarpetta.