Metti nel boccale lo scalogno sbucciato e tagliato a pezzi e lo zenzero. Tritali finemente con colpi veloci, finché non diventano quasi una crema profumata. Questo è il cuore aromatico del nostro hamburger.

Aggiungi nel boccale i ceci ben scolati e asciugati con un canovaccio, la pancarre, la senape, il sale e il pepe. Lascia che la lama li sminuzzi e li amalgami per qualche secondo, come se stessi dando dei colpetti gentili. Non deve diventare una purea, vogliamo ancora un po' di consistenza.

Ora versa l'uovo. Usa la pala e impasta a una velocità lenta, come se stessi accarezzando il composto, finché tutto non si unisce in una massa bella compatta e umida. Se vedi che è troppo morbida, aggiungi un cucchiaio di pangrattato. L'impasto deve staccarsi dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani leggermente unte, forma 8 palline della stessa grandezza. Poi, con delicatezza, appiattiscile a disco, dello spessore di un dito e mezzo. Metti il pangrattato in un piatto fondo e passa ogni hamburger da entrambi i lati, premendo un pochino per farlo aderire bene. Questa sarà la nostra crosticina dorata.

Metti gli hamburger su una teglia con carta forno. Infornali in forno già caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, finché non sono dorati, croccanti fuori e caldi dentro.

Taglia e tosta leggermente i panini. Spalma un velo di maionese e ketchup sulla base, adagia una foglia di insalata croccante, una fetta di pomodoro e poi l'hamburger di ceci fumante. Chiudi con la calotta superiore e servi subito, con il cuore morbido e avvolgente che ti aspetta.