Lava il cavolfiore, dividilo in cimette non troppo grandi. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi, più o meno come una noce. Metti tutto nel cestello del robot, aggiungi 500 ml di acqua nella ciotola. Cuoci a vapore per 20 minuti, velocità 1, finché le verdure non saranno morbidissime e si infilzano senza resistenza con una forchetta.

Togli il cestello e lascia scolare molto bene le verdure per qualche minuto. È importante che non resti acqua, altrimenti lo sformato sarà molliccio. Puoi anche tamponarle leggermente con un canovaccio pulito. Metti le verdure ben scolate nella ciotola pulita e asciutta.

Con la lama, trita le verdure cotte per 10-15 secondi a velocità 5, finché non otterrai una purea fine e senza grumi. Dai un colpetto alla ciotola per far scendere tutto e, se necessario, ripeti per altri 5 secondi.

Aggiungi alla purea il grana grattugiato, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e un bel ciuffo di prezzemolo tritato finemente. Mescola con la pala per 30 secondi a velocità 4, in senso antiorario, finché tutto non sarà ben amalgamato. Il composto deve essere bello compatto e profumato.

Prendi una bella teglia da forno, tipo una tortiera da 24 cm. Imburrala con amore, usando il burro a temperatura ambiente, e cospargila tutta di pangrattato, come faceva la nonna. Scuoti via l'eccesso.

Scola bene la mozzarella e tagliala a cubetti piccoli, circa mezzo centimetro. Mettili in una ciotolina e asciugali leggermente con carta da cucina, così non rilasciano troppa acqua in cottura.

Versa metà del composto di cavolfiore nella teglia preparata. Distribuisci sopra tutti i cubetti di mozzarella, lasciando un bordo libero tutto intorno. Copri con il resto del composto, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Spennella la superficie con un filo d'olio e, se ti piace, spolvera con un altro po' di pangrattato. Inforna in forno già caldo a 200 gradi per 30-35 minuti, finché non sarà bello dorato e croccante in superficie.

Togli lo sformato dal forno e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Così si stabilizzerà e al taglio rivelerà quel cuore cremoso e filante che fa la gioia di tutti. Servilo tiepido, magari con un'altra spolverata di prezzemolo.