Metti nel boccale la rucola (50 g), l'aglio sbucciato, i pinoli (12 g), il pecorino grattugiato (15 g) e l'olio (40 g). Frulla tutto finché non diventa una crema liscia e profumata, come una salsa vellutata. Poi trasferiscila in una ciotolina e mettila da parte.

Taglia la scamorza affumicata (230 g) a listarelle sottili, come se preparassi delle fettuccine. Mettile da parte insieme al prosciutto crudo (120 g).

Nel boccale pulito, metti le uova (8), il grana padano grattugiato (30 g), un pizzico di sale e il pepe (1 g). Sbatti il tutto con la pala, come se suonassi il piano, finché non saranno ben amalgamati e spumosi.

Scalda una padella antiaderente grande sul fuoco con un filo d'olio (20 ml). Versa il composto di uova e cuoci a fuoco medio-basso, coprendo con un coperchio, per circa 4-5 minuti, finché la superficie non sarà quasi asciutta. Non girarla, deve rimanere un disco uniforme e dorato solo sotto. Spegni il fuoco.

Rovescia delicatamente la frittata calda su un foglio di carta forno. Spalma subito su tutta la superficie il pesto di rucola che hai preparato. Distribuisci sopra le listarelle di scamorza e le fette di prosciutto crudo. Ora, aiutandoti con la carta forno, arrotola la frittata su se stessa, stringendo bene come se facessi un involtino, per ottenere un bel rotolo compatto.

Avvolgi il rotolo nella carta forno e lascialo riposare per almeno 10 minuti, così si stabilizzerà e sarà più facile da tagliare. Poi, con un coltello affilato, taglialo a fette spesse un dito e servilo, mostrando quel meraviglioso mosaico di colori e sapori.