Metti nel boccale lo spicchio d'aglio sbucciato e lo zenzero. Tritali finemente per qualche secondo, finché non senti quel profumo intenso che ti riempie la cucina. Devono essere così piccoli da quasi sciogliersi in bocca.

Aggiungi nel boccale la salsa di soia, il miele, il succo di lime, la paprika piccante e l'olio. Aziona per un minuto a velocità media, come se stessi mescolando con un cucchiaio di legno. Guarda come i colori si uniscono: il marrone scuro della soia, il dorato del miele e il rosso della paprika. La salsa deve essere ben amalgamata.

Taglia il petto di pollo a bocconcini, non troppo piccoli, così restano teneri dentro. Mettili in una ciotola e versa sopra metà della salsa che hai preparato. Mescola con le mani, accarezzando ogni pezzo, assicurandoti che sia ben coperto. Lascialo riposare per almeno 15 minuti, il tempo che assorba tutti quei sapori.

Scalda una padella antiaderente grande con un filo d'olio. Scola il pollo dalla marinatura (tieni da parte la marinatura!) e mettilo in padella. Fallo rosolare a fuoco vivace per 4-5 minuti, girandolo spesso, finché non è bello dorato su tutti i lati. Questo sigilla i succhi dentro.

Versa nella padella con il pollo la marinatura che avevi tenuto da parte e anche l'altra metà della salsa fresca. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto. Guarda come la salsa si addensa, diventa lucida e si attacca al pollo creando una bella glassa ambrata. Se diventa troppo densa, aggiungi un goccio d'acqua.

Spegni il fuoco. Grattugia un po' di scorza di lime fresco direttamente sul pollo nella padella. Poi trita finemente l'erba cipollina con le forbici e spargila sopra. Dai un'ultima mescolata delicata, come se suonassi il piano. Servi subito, caldissimo, con quella salsa vellutata che avvolge ogni boccone.