Metti nel boccale i funghi champignon puliti e il prezzemolo lavato e asciugato. Aziona a scatti, come se suonassi il piano, finché non saranno tritati finemente ma non poltiglia.

Aggiungi un filo d'olio nel boccale. Imposta la temperatura e cuoci il trito, mescolando delicatamente con la pala, finché tutta l'acqua dei funghi non sarà evaporata e il composto sarà asciutto e profumato. Ci vorranno circa 8 minuti. Poi versa in una ciotola e lascia raffreddare completamente.

Ora, tesoro, è il momento del filetto. Asciugalo bene con carta da cucina. In una padella ben calda con un goccio d'olio, rosola il filetto su tutti i lati per sigillare i succhi, circa un minuto per lato. Poi salalo e pepalo, spalma tutta la sua superficie con la senape e lascialo riposare 5 minuti.

Stendi le fette di prosciutto crudo una accanto all'altra su un foglio di pellicola, sovrapponendole leggermente. Adagia il filetto spalmato di senape al centro e avvolgilo bene con il prosciutto, aiutandoti con la pellicola per stringere. Metti in frigo per 10 minuti a rassodare.

Stendi la pasta sfoglia su un piano infarinato. Al centro, spalma uno strato del composto di funghi raffreddato, lasciando un bordo libero. Posiziona sopra il filetto avvolto nel prosciutto. Piegando con amore, richiudi la sfoglia a pacchetto regalo, sigillando bene i bordi con un po' d'acqua. Metti il pacchetto su una teglia con carta forno, con la chiusura sotto.

Sbatti i tuorli con un cucchiaino d'acqua. Con un pennello da cucina, spennella tutta la superficie della sfoglia con l'uovo, per una doratura perfetta. Con la punta di un coltello, fai dei piccoli tagli decorativi sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.

Inforna il tuo filetto in crosta in forno preriscaldato a 220 gradi per 20-25 minuti, finché la sfoglia non sarà gonfia, dorata e croccante. Poi lascialo riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di tagliarlo, così i succhi si ridistribuiranno.