Metti nel boccale gli spicchi d'aglio sbucciati e il prezzemolo lavato e asciugato. Aziona con colpi secchi finché non sono ben tritati, ma non ridurli in poltiglia. Poi togli e metti da parte in una ciotolina.

Taglia il baccalà dissalato a pezzi grandi, come se fossero medaglioni. Passali nella farina, scuotendo via l'eccesso, così formeranno una bella crosticina in cottura. Metti da parte su un piatto.

Versa i 30 ml di olio nel boccale, aggiungi l'aglio e prezzemolo tritati. Cuoci a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché l'aglio non profuma e diventa dorato, ma attenta che non bruci.

Aggiungi i pomodori pelati sminuzzati, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si addensa un po' e perde l'acidità, diventando dolce e vellutato.

Versa il sugo di pomodoro in una teglia da forno capiente. Disponi sopra i pezzi di baccalà infarinati, come se componessi un mosaico. Distribuisci le olive di Gaeta tutto intorno, premendole leggermente nel sugo. Condisci con un filo d'olio extravergine.

Inforna la teglia in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché il baccalà non è cotto, la superficie è dorata e leggermente croccante e il sugo fa le bollicine ai bordi.

Togli dal forno e lascia riposare per 5 minuti, così i sapori si sposano ancora meglio. Servi ben caldo, spargendo sopra un altro po' di prezzemolo fresco tritato se ti piace.