Per preparare gli spiedini marinati all'ananas, iniziate a pulire quest'ultima. Scegliete un ananas maturo (potete riconoscerlo all'acquisto se presenta delle sfumature di arancione sulla buccia ed emana un intenso profumo). Eliminate il ciuffo tagliandolo con un coltello. Quindi eliminate anche la base, effettuando un taglio di circa 3-4 cm. Procedete posizionando l’ananas in verticale su un tagliere. Quindi tenete ben salda un'estremità con una mano e tagliate lateralmente la buccia con un coltello con l'altra.

Con questa operazione andrete già ad eliminare le parti dure e scure della polpa. Infine con la punta di un coltello, uno spelucchino o con la punta di un pelapatate eliminate i peduncoli marroni rimasti. Ora potete tagliare l'ananas a metà e prelevarne la quantità necessaria alla ricetta.

Dividetela ulteriormente in quarti per eliminare più facilmente il torsolo centrale legnoso. Quindi riducete l'ananas a cubetti di medie dimensioni.

Ponete l'ananas in pezzi in un mixer per centrifugarla fino ad ottenere un liquido omogeneo. Quindi filtrate il succo ottenuto con un colino a maglie strette aiutandovi con un cucchiaino e raccoglietelo in una ciotolina.

Versate il succo filtrato in una terrina capiente. Quindi versate anche il burro precedentemente fuso in un pentolino a fiamma bassa e fatto intiepidire. Quindi sminuzzate i ciuffi di aneto con un coltello e mondate anche lo zenzero fresco eliminando la buccia per ridurlo poi tritarlo finemente.

Aggiungete prima l'aneto, poi lo zenzero sminuzzati al succo di ananas, poi emulsionate gli ingredienti con una frusta per amalgamare i sapori.

Ora procedete a preparare gli ingredienti per formare gli spiedini: lavate sotto acqua corrente i peperoni e le zucchine. Quindi eliminate la calotta dei peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e ricavate dei quadrati di 2-3 cm di lato. Poi spuntate le zucchine per eliminare le estremità e tagliatele a fettine di mezzo centimetro. Dopodichè passate alla carne: eliminate le parti più grasse della lonza aiutandovi con un coltello affilato. Quindi ricavate dei bocconcini di 2-3 cm di lato.

Ora che avete tutti gli ingredienti potete procedere a comporre gli spiedini: prendete uno stecchino lungo di legno e infilzate un bocconcino di carne, poi proseguite con una fettina di peperone e una di zucchina. Ripetete l'operazione nello stesso ordine degli ingredienti e terminate di comporre lo spiedino con un pomodorino ciliegino. Procedete nella stessa maniera per tutti gli stecchini rimanenti, quindi trasferiteli su una teglia capiente.

Versate sugli spiedini il liquido di marinatura all'ananas, aggiustate di sale e pepe e coprite la teglia con la pellicola trasparente per far riposare gli spiedini a temperatura ambiente per almeno 10 minuti (se volete potete girarli di tanto in tanto per far marinare tutti i lati) Passato il tempo indicato, rimuovete la pellicola che ricopre gli spiedini.

Scaldate la griglia a fuoco vivace Quindi ponete gli spiedini a cuocere scolati della marinatura in eccesso. Cuocete per circa 12 minuti, girandoli ogni 3 minuti da ciascun lato per una cottura uniforme. Quindi toglieteli dal fuoco e serviteli accompagnati da un'insalatina o, per una pietanza più fresca e agrodolce, da fettine di ananas.