Metti gli spinaci nel cestello del robot. Lava bene sotto l'acqua corrente, come faresti con l'insalata per i tuoi nipotini. Poi, metti 500 grammi di acqua nel boccale, sistema il cestello con gli spinaci e cuoci a vapore per 10 minuti, finché non saranno belli appassiti e teneri.

Ora, con le tue mani amorevoli, prendi gli spinaci cotti e strizzali bene, bene, come se stessi strizzando una spugna. È importante che non rimanga acqua, altrimenti il ripieno diventa acquoso. Lasciali raffreddare un po'.

Metti gli spinaci strizzati e lo spicchio d'aglio sbucciato nel boccale. Usa la lama e trita per qualche secondo, finché non otterrai un trito fine e profumato. Non esagerare, vogliamo che si senta ancora la consistenza degli spinaci.

Aggiungi al trito nel boccale la ricotta, il Grana Padano grattugiato, l'uovo intero, i pinoli, un pizzico generoso di sale, una macinata di pepe e una bella grattatina di noce moscata, che scalda il cuore. Usa la pala e mescola per un minuto a velocità media, finché tutto non sarà ben amalgamato in una crema vellutata e color smeraldo.

Prendi la pasta sfoglia e stendila su un canovaccio infarinato, con delicatezza, come se stessi stendendo una copertina. Dovrebbe formare un bel rettangolo.

Con un cucchiaio, spalma il ripieno di ricotta e spinaci sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di un dito tutto intorno. Distribuisci con amore, come se stessi spalmando la marmellata sul pane dei tuoi bambini.

Aiutandoti con il canovaccio, inizia ad arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, partendo dal lato lungo, come quando arrotoli un tappeto. Stringi delicatamente per formare un bel rotolo compatto. Sigilla bene le estremità.

In una ciotolina, sbatti il tuorlo con un cucchiaio di latte, fino a ottenere un composto liscio e dorato.

Trasferisci lo strudel su una teglia con la carta forno, con la chiusura sotto. Spennella tutta la superficie con il tuorlo sbattuto, così diventerà bello dorato e lucido. Con la punta di un coltello, fai dei piccoli taglietti sulla superficie. Ora inforna in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché non sarà dorato e croccante come una bella crosta di pane.