Metti le zucchine lavate e asciugate nel boccale. Usa la lama per tagliarle a cubetti piccoli e regolari, come se volessi dei dadini per un soffritto. Non devono essere poltiglia, ma pezzetti gentili.

Ora, metti il cestello nel boccale e versa dentro le zucchine tritate. Aggiungi un pizzico del sale che hai misurato. Questo aiuterà a far uscire un po' d'acqua. Lasciale riposare nel cestello per 5 minuti, così si scolano un pochino.

Togli il cestello con le zucchine e mettile da parte. Nel boccale, versa l'olio. Imposta la temperatura a 120 gradi e fai scaldare l'olio per 2 minuti, finché non senti un bel profumo leggero. Poi, aggiungi le zucchine scolate. Cuocile per 6-7 minuti a 120 gradi, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché non diventano tenere ma non scure, e perdono quell'umidità in eccesso. Devono profumare di campagna.

Trasferisci le zucchine cotte in una ciotola e lasciale raffreddare completamente. Questo passaggio è importante, tesoro, perché se le unisci alle uova calde, rischi che inizino a cuocersi e la frittata non sarà più morbida.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Inserisci la farfalla. Spezza le uova dentro, aggiungi il parmigiano grattugiato, il resto del sale e il pepe. Monta il tutto per 3 minuti, finché non vedi un composto bello spumoso e amalgamato, come una nuvola gialla.

Togli la farfalla. Con una spatola, incorpora delicatamente le zucchine raffreddate alla spuma di uova. Mescola dal basso verso l'alto, con amore, per non smontare l'aria che hai appena incorporato. La miscela sarà bella piena e colorata.

Ora, fuori dal robot, è il momento della padella. Scalda una padella antiaderente di media grandezza con un filo d'olio. Quando è calda, versa dentro tutto il composto. Abbassa la fiamma a media-bassa, copri con un coperchio e lascia cuocere per 8-10 minuti, finché i bordi non si staccano e la superficie inizia a rapprendersi.

Con un piatto piano, copri la padella e capovolgi la frittata sul piatto. Poi, fai scivolare di nuovo la frittata nella padella, dall'altro lato, per cuocere ancora per 4-5 minuti senza coperchio. Deve essere dorata e profumata su entrambi i lati, e al tatto deve essere soda ma morbida.

Trasferisci la frittata su un tagliere di legno e lasciala riposare per 5 minuti prima di tagliarla. Questo permette ai sapori di stabilizzarsi e di tagliare fette perfette, con l'interno umido e la superficie croccante. Servila tiepida, con un'altra spolverata di parmigiano se ti piace.