Pasta alla Carbonara di Zucchine
Presentazione
(0 voti)
Un piatto che unisce la cremosità della tradizione carbonara con la freschezza primaverile delle zucchine. La pasta avvolta in una salsa vellutata dal colore dorato, punteggiata di cubetti di zucchine leggermente croccanti e scaglie di pecorino che si sciolgono al calore. Al naso regala note di pepe nero appena macinato e un delicato sentore erbaceo. In bocca, il contrasto tra la ricchezza dell'uovo e la leggera dolcezza delle zucchine crea un equilibrio raffinato, con un finale leggermente pepato che stimola il palato.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per preservare la cremosità della salsa. Se avanzata, conservare in frigorifero in contenitore ermetico per massimo 24 ore, ma la pasta tenderà ad assorbire la salsa. Riscaldare a fuoco bassissimo con un cucchiaio di acqua o brodo vegetale, mescolando delicatamente per riportare la cremosità. Non congelare: le uova e il formaggio altererebbero la consistenza.
Suggerimenti Chef
Per zucchine più saporite, saltarle in padella a fuoco vivace fino a doratura senza stufarle, così manterranno una piacevole croccantezza. Mescolare la salsa di uova e formaggio fuori dal fuoco, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per fermare la cottura delle uova e ottenere una consistenza perfettamente cremosa senza grumi.