Metti nel boccale le carote tagliate a pezzi, il porro a rondelle, la cipolla a spicchi, l'alloro, il rosmarino e 1500 ml di acqua. Cuoci a vapore per 20 minuti, così il brodo si infonde di tutti quegli aromi buoni come faceva la nonna. Poi filtra il brodo e tienilo da parte, caldo.

Ora, a mano, pulisci i carciofi togliendo le foglie dure e tagliali a spicchi. Sbuccia l'aglio. Taglia i pomodori ramati a pezzi. Metti da parte tutto in ciotoline separate, così siamo ordinati.

Metti nel boccale l'aglio e la polpa di pimiento. Aziona a scatti, con la lama, finché non sono ben tritati, ma non farli diventare una crema, vogliamo sentire i pezzettini.

Aggiungi metà dell'olio nel boccale. Inserisci i pezzi di coniglio, pollo e il fegato. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché le carni non prendono un bel colore dorato. Poi togli le carni e tienile da parte.

Nello stesso olio, metti i pomodori tagliati, la cipolla rimanente a fettine sottili, la paprika dolce, il pepe e un pizzico di sale. Cuoci per 10 minuti, sempre con la pala, a fuoco dolce, finché non diventa un composto profumato e un po' asciutto, come si addice a un buon sofrito.

Aggiungi il riso nel boccale e tostalo per 2 minuti con il sofrito, mescolando bene. Poi sfuma con un mestolo del brodo caldo. Aggiungi i pistilli di zafferano, che daranno quel colore e profumo meraviglioso.

Versa nel boccale il resto del brodo caldo, i fagioli e le carni che avevi messo da parte. Mescola delicatamente con la pala. Cuoci per 10 minuti, a fuoco medio, così il riso inizia a prendere il sapore di tutto il fondo.

Ora, a mano, trasferisci tutto il contenuto del boccale in una bella padella per paella, larga e non troppo alta. Distribuisci bene i carciofi a spicchi sulla superficie. Aggiungi un filo d'olio se serve.

Metti la padella sul fuoco medio-alto per 5 minuti, senza mescolare, così il riso finisce di cuocere e si forma la crosticina dorata sul fondo, la famosa socarrat che piace tanto.

Spegni il fuoco, copri la paella con un canovaccio pulito e lascia riposare per 10 minuti. Questo è il momento magico in cui tutti i sapori si sposano. Poi porta in tavola la padella e servi con amore.