Tesoro, prendi la cipolla bianca, sbucciala e tagliala a pezzetti grossolani. Poi prendi le foglie di coriandolo, lavale e asciugale bene. Metti tutto nella ciotola del robot.

Ora, con la lama, trita la cipolla e il coriandolo finemente, finché senti quel profumo fresco che ti riempie la cucina. Basta qualche secondo, non devono diventare una poltiglia.

Prendi gli avocado, tagliali a metà, togli il nocciolo e con un cucchiaio raccogli tutta la polpa. Aggiungila nella ciotola insieme al sale e al succo di lime fresco che hai appena spremuto. Il lime è importante, tesoro, mantiene il colore verde vivo.

Ora, sempre con la lama, fai qualche colpo secco per schiacciare l'avocado. Non frullare troppo! Vogliamo che resti cremoso ma con dei pezzettini, come se lo schiacciassi con la forchetta. Sentirai che si amalgama subito con il lime.

Mentre il robot riposa, prendi il pomodoro, lavalo, taglialo a metà, elimina i semi e l'acqua interna. Poi taglialo a cubettini piccoli piccoli. Questi si aggiungono a mano, per non romperli.

Ora, nella ciotola con la crema di avocado, aggiungi i cubetti di pomodoro. Cambiamo attrezzo, mettiamo la pala per mescolare con delicatezza, come se accarezzassi la salsa.

Mescola tutto insieme per un minuto, a velocità bassissima, giusto il tempo che il pomodoro si distribuisca bene. Assaggia, senti se ci vuole un pizzico di sale in più o una spruzzata di lime.

Ecco fatto, amore! Trasferisci il guacamole in una bella ciotola. Se vuoi, decora con una fogliolina di coriandolo. Servilo subito con delle belle tortillas croccanti o dei nachos. Si mangia con gli occhi prima che con la bocca!