Spaghetti con le Acciughe e il Pangrattato
Presentazione
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Un piatto di mare rustico ed elegante, dove gli spaghetti al dente si avvolgono in una salsa vellutata e sapida creata dall'unione delle acciughe sciolte nell'olio. Il pangrattato tostato aggiunge una croccantezza dorata e nocciolata che contrasta piacevolmente con la morbidezza della pasta, mentre un tocco di peperoncino riscalda delicatamente il palato. Il profumo è intenso e invitante, un richiamo al mare e alla cucina semplice ma raffinata.
Conservazione
Il piatto va consumato immediatamente dopo la preparazione per apprezzare al meglio il contrasto tra la pasta morbida e il pangrattato croccante. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo un giorno, ma la consistenza del pangrattato risulterà meno friabile. Si sconsiglia la congelazione.
Suggerimenti Chef
1) Tostare il pangrattato in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-basso, mescolando spesso fino a raggiungere un colore dorato uniforme e un aroma nocciolato: questo passaggio fondamentale esalta il sapore e la croccantezza. 2) Sciogliere le acciughe a fuoco molto dolce nell'olio extravergine, schiacciandole con una forchetta fino a formare una crema, e aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio i sapori e ottenere una salsa più cremosa.