Linguine Gamberetti, Zucchine e Zafferano
Presentazione
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Un piatto elegante dove le linguine dorate dallo zafferano avvolgono gamberetti rosati e zucchine tenere in una cremosità setosa ottenuta esclusivamente dall'emulsione dell'olio e dell'acqua di cottura. Il profumo è un invito al mare e alla terra: note marine delicate dei crostacei si fondono con il fresco erbaceo delle zucchine e l'esotico, caldo aroma dello zafferano. In bocca, la pasta al dente contrasta piacevolmente con la morbidezza delle verdure e la consistenza soda dei gamberetti, mentre il tutto è legato da una salsa vellutata e intensamente profumata che ricopre ogni singolo boccone senza essere pesante.
Conservazione
Consumare preferibilmente al momento. In caso di avanzi, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo un giorno. Riscaldare brevemente in padella con un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua, mescolando delicatamente per non rompere la pasta e per riattivare la cremosità della salsa. Non adatto al congelamento, in quanto la texture della salsa e delle zucchine ne risentirebbe notevolmente.
Suggerimenti Chef
1. Per una cremosità perfetta senza panna, salvare un bicchiere dell'acqua di cottura delle linguine (ricca di amido) e aggiungerla poco a poco durante la mantecatura finale, emulsionando energicamente con l'olio. 2. Aggiungere lo zafferano (in pistilli o in polvere) direttamente nell'olio caldo, a fuoco spento, per pochi secondi prima di unire i gamberetti: questo 'tostatura' breve ne esalterà al massimo l'aroma e il colore.