Per preparare le linguine gamberetti, zucchine e zafferano iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa dal corpo, privateli dei carapaci ed estraete l'intestino, quindi teneteli da parte in una ciotola. Conservate gli scarti che vi serviranno per il fumetto.

Preparate il fumetto: in una casseruola abbastanza ampia versate un filo d’olio e aspettate che diventi ben caldo, poi versate le teste e i carapaci dei gamberi. Fateli tostare bene, schiacciando con un cucchiaio di legno per far uscire tutti i succhi. A questo punto sfumate con acqua fredda e lasciate cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore.

Una volta pronto il fumetto, filtrate in una ciotola o in una brocca e tenete da parte. Ora tagliate le zucchine a mezzaluna a uno spessore di circa 5 mm.

Tritate anche lo scalogno e tagliate i gamberi a tocchetti di ½ cm. In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e versate i gamberi.

Rosolateli per pochi istanti, poi toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Nella stessa padella in cui avete cotto i gamberi aggiungete lo scalogno e le zucchine.

Quando le zucchine saranno ben rosolate unite i gamberi e spegnete la fiamma. Salate e pepate. Versate un cucchiaio di fumetto in una ciotolina e scioglieteci dentro lo zafferano in polvere.

Cuocete le linguine in acqua bollente salata tenendo la cottura indietro di 2-3 minuti. Scolate la pasta nella padella con il condimento e terminate la cottura aggiungendo lo zafferano e il fumetto poco per volta, man mano che verrà assorbito.

Mantecate alla fine aggiungendo un filo d'olio, pepe e foglioline di maggiorana. Servite subito le vostre linguine gamberetti, zucchine e zafferano!