Metti nel boccale la semola, l'acqua e il sale. Usa la pala e impasta a velocità media finché non senti che l'impasto si stacca dalle pareti e forma una palla compatta. Dovrebbe essere sodo ma liscio, come la pasta per la sfoglia.

Togli l'impasto dal boccale, formane una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Così il glutine si rilassa e sarà più facile stenderlo.

Prendi piccoli pezzi d'impasto e stendili con le mani in cordoncini dello spessore di una matita. Tagliali a tocchetti di circa 1 cm. Poi, con la pressione del pollice su un matterello rigato o sulla grattugia, fai rotolare ogni tocchetto per dargli la caratteristica forma rigata e concava. Spargili su un vassoio infarinato e lasciali asciugare un po' mentre prepari il sugo.

Metti nel boccale le cipolle dorate sbucciate e tagliate a pezzi. Usa la lama e trita finemente, ma senza ridurle in purea. Dovrebbero essere piccoline, così si sciolgono bene nel sugo.

Aggiungi l'olio nel boccale. Usa la pala e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce, finché non diventa traslucida e profumata, senza che prenda colore. Ci vorranno qualche minuto, devi sentire quel profumo dolce che invade la cucina.

Togli la salsiccia dal budello e spezzettala a mano nel boccale. Aumenta un po' la temperatura e fai rosolare la salsiccia con la pala, sfaldandola bene con il mestolo. Devi sentire il profumo del finocchietto selvatico sprigionarsi e la carne diventare dorata.

Aggiungi il pomodoro a pezzi (o passato) e lo zafferano. Mescola bene con la pala, poi lascia cuocere a fuoco basso, con il coperchio leggermente aperto, per almeno 20 minuti. Il sugo deve addensarsi e diventare cremoso, e lo zafferano deve colorare tutto di un bel giallo oro.

In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata. Butta i malloreddus e cuocili finché non vengono a galla e per altri 1-2 minuti. Devono essere al dente, con quella consistenza gommosa che li caratterizza.

Scola i malloreddus direttamente nel sugo di salsiccia nel boccale (o in una padella, se preferisci). Aggiungi una generosa manciata di pecorino sardo grattugiato. Mescola delicatamente a fuoco spento per un minuto, finché il formaggio non si scioglie un po' e crea una cremina sul sugo. Servi subito, con altro pecorino a tavola.