Metti nel boccale lo scalogno e l'aglio sbucciato. Aziona per pochi secondi finché non saranno tritati finissimi, come una pioggerellina profumata. Poi aggiungi l'olio.

Cuoci gli aromi nell'olio per qualche minuto, finché non diventano dorati e profumano tutta la cucina. Senti quel profumo? È la base dell'amore.

Metti l'astice nel cestello. Nel boccale, versa 500 ml di acqua. Sistema il cestello sopra e cuoci a vapore. L'astice diventerà di un bel corallo acceso e si staccherà dal guscio con delicatezza.

Togli l'astice dal cestello e lascialo intiepidire un po'. Poi, con le tue mani amorevoli, sguscialo delicatamente. Tieni da parte le carni, e metti le teste e i gusci nel boccale. Non buttare niente, tesoro.

Con i gusci nel boccale, frulla per un minuto fino a sminuzzarli bene. Aggiungi l'acqua di cottura del cestello (circa 300 ml) e il vino. Lascia sobbollire per estrarre tutto il sapore del mare.

Prendi una bella ciotola e con un colino a maglia fine filtra il brodo. Premi bene i gusci per far uscire tutto il succo. Avrai un brodo color ambra e profumatissimo. Tienilo da parte, è oro liquido.

Lava i pomodori San Marzano, falli un taglietto a croce sulla base e mettili nel cestello pulito. Nel boccale rimetti 500 ml di acqua fresca. Cuoci a vapore per pochi minuti, finché la pelle non si stacca.

Scola i pomodori e, quando sono maneggiabili, pelali con le dita. Poi schiacciali con le mani in una ciotola, senti la polpa che cede. Lascia i pezzi un po' grossi, così nella salsa si sentono.

Nel boccale con gli aromi soffritti, versa i pomodori schiacciati e 200 ml del brodo di astice. Aggiungi un bel pizzico di sale e una macinata di pepe. Lascia cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto come se accarezzassi la salsa.

In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata. Butta gli spaghetti e cuocili fino a che sono al dente, come piace a noi. Scolali tenendo un po' di acqua di cottura.

Versa la salsa vellutata dal boccale in una grande padella o nella casseruola di terracotta. Aggiungi gli spaghetti scolati e un mestolino della loro acqua. Mescola con amore, avvolgendo ogni spaghetto. Poi unisci i tranci di astice e il prezzemolo tritato fresco. Dai un'ultima girata delicata, per non rompere l'astice.

Servi subito in piatti fondi o nella casseruola stessa. Guarnisci con una foglia di basilico fresco. Guarda che colori: il rosso dell'astice, il rosso della salsa e il bianco della pasta. È una festa per gli occhi e per il cuore. Buon appetito, amore mio!