Metti il brodo vegetale in un pentolino e tienilo sul fuoco basso, deve essere sempre caldo ma non bollente forte, come un abbraccio tiepido.

Sbuccia la cipolla, tagliala a spicchi e mettila nel boccale. Ora tritala finemente, ma non ridurla in poltiglia, deve essere come una pioggerellina sottile.

Aggiungi metà del burro nel boccale. Accendi il riscaldamento e fai appassire la cipolla, mescolando con la pala. Deve diventare traslucida e profumata, come un velo di seta, ma non deve prendere colore. Ci vogliono circa 3 minuti.

Versa tutto il riso nel boccale e tostalo per un paio di minuti, mescolando sempre. Sentirai il profumo di nocciola e vedrai i chicchi diventare un po' perlacei.

A questo punto, versa il vino bianco. Lascia che il robot lo faccia evaporare, mescolando. Il profumo cambierà, diventerà più aromatico e il riso assorbirà tutto il sapore.

Ora, con la pala che gira piano piano, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta. Aspetta che sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro. È come dare da bere a un bambino, poco per volta. Regola la temperatura a 100 gradi.

Continua ad aggiungere brodo e a mescolare con amore. Il riso deve cuocere per circa 16-18 minuti totali dall'inizio della cottura. Assaggia un chicco: deve essere cotto ma ancora con un'anima, al dente.

Spegni il riscaldamento. Il riso deve essere all'onda, bello cremoso. Aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il resto del burro, il sale e una bella macinata di pepe nero.

Con la pala, mescola energicamente per un minuto, fuori dal fuoco. Vedi come il gorgonzola si scioglie e si trasforma in una salsa setosa che avvolge ogni chicco? È la magia della mantecatura.

Lascia riposare il risotto nel boccale, coperto, per un minuto soltanto. Poi servi subito nei piatti caldi, con un'altra spolverata di parmigiano e una macinata di pepe al momento. Il colore sarà un avorio caldo, punteggiato di blu.