Risotto al Gorgonzola
Presentazione
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Un risotto avvolgente che seduce con la sua cremosità vellutata, dove i chicchi di carnaroli mantengono una delicata resistenza al dente. Il gorgonzola si fonde in una salsa setosa dal profumo intenso e pungente, bilanciato da note dolci di burro e un tocco finale di pepe nero macinato al momento. Il piatto si presenta con un colore avorio caldo, punteggiato dalle venature blu del formaggio e da una spolverata di formaggio grattugiato che fonde lentamente in superficie.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere della consistenza cremosa ottimale. In caso di avanzi, trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per massimo 1 giorno. Riscaldare a fuoco bassissimo aggiungendo un cucchiaio di brodo o acqua per recuperare la cremosità, mescolando continuamente. Non congelare, poiché il riso diventerebbe gessoso e la salsa potrebbe separarsi.
Suggerimenti Chef
1. Tostare il riso a secco per 1-2 minuti prima di sfumare con il vino: questo passaggio sigilla gli amidi superficiali, garantendo una cottura più uniforme e una cremosità persistente. 2. Mantecare a fuoco spento con il burro freddo a cubetti: il brusco sbalzo di temperatura emulsiona perfettamente i grassi, creando una texture lucida e vellutata senza rischi di impazzimento.
Risotto al Gorgonzola