Trofie con Crema di Zucchine e Pancetta
Presentazione
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Un primo piatto che incanta i sensi: le trofie, dalla forma arrotolata e irregolare, catturano magistralmente la vellutata crema di zucchine, dal colore verde tenue e brillante. La pancetta croccante aggiunge note dorate e una piacevole contrapposizione di consistenze. Al palato, la delicatezza burrosa delle zucchine si fonde con la sapidità intensa della pancetta, mentre un finale lievemente pepato e l'aroma fresco del basilico completano l'esperienza, creando un equilibrio tra rustico e raffinato.
Conservazione
Conservare la crema di zucchine separatamente dalla pasta, in contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Le trofie cotte vanno conservate a parte e consumate entro 24 ore. La pancetta croccante è meglio mantenerla a temperatura ambiente in un contenitore aperto per preservarne la croccantezza. Non congelare la crema già unita alla pasta, poiché le zucchine rilascerebbero troppa acqua durante lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
Per esaltare il sapore delle zucchine, saltarle in padella a fuoco vivace per pochi minuti prima di frullarle, così da concentrarne i succhi senza farle diventare acquose. Tostare leggermente la pancetta in una padella antiaderente senza aggiunta di olio, per renderla uniformemente croccante e ridurre l'eccesso di grasso, poi utilizzare parte del grasso rilasciato per insaporire la crema.