Metti nel boccale l'aglio sbucciato e l'olio extravergine. Cuoci per 3 minuti a 120 gradi con la pala, così l'aglio profuma ma non brucia, come quando fai il soffritto in padella.

Versa i pomodori tagliati a pezzi grossi nel boccale. Aggiungi un pizzico di sale e il peperoncino fresco, se ti piace un tocco vivace. Cuoci per 20 minuti a 100 gradi, finché i pomodori si spappolano e la salsa si addensa, profumando tutta la casa.

Spegni il riscaldamento. Aggiungi le foglie di basilico fresco. Frulla tutto per 30 secondi, aumentando gradualmente la velocità, fino a ottenere una salsa vellutata ma non troppo liscia, deve restare rustica. Tieni da parte, coperta, per mantenere il calore.

Pulisci bene il boccale e asciugalo. Metti dentro la ricotta ben scolata, le uova, il parmigiano grattugiato e un bel pizzico di sale. Mescola per un minuto con la pala, come se stessi accarezzando l'impasto, finché tutto è ben amalgamato e cremoso.

Setaccia la farina nel boccale. Mescola per altri 2-3 minuti, sempre con la pala, a bassa velocità. L'impasto deve essere morbido, appiccicoso ma che si stacca dalle pareti. Non deve diventare elastico, deve restare tenero come una nuvola.

Prendi l'impasto dal boccale e mettilo su un piano di lavoro infarinato con un po' di semola. Con le mani leggermente infarinate, forma dei cordoncini spessi un dito e tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Passali leggermente nella semola e disponili su un vassoio senza farli toccare. Lasciali riposare per 10 minuti.

Riempi il boccale con 1.5 litri d'acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore a 120 gradi con la velocità 1 e il cestello inserito (senza niente dentro). Quando bolle, metti gli gnocchi nel cestello e cuoci per 3-4 minuti, finché vengono tutti a galla, belli gonfi e teneri.

Scola delicatamente gli gnocchi con il cestello e trasferiscili direttamente nella passata rustica calda che hai tenuto da parte. Mescola con delicatezza, come se li abbracciassi, per coprirli tutti di quella salsa rubino.

Versa gli gnocchi nei piatti fondi. Completa con un filo generoso di olio extravergine a crudo, una fogliolina di basilico fresco e una spolverata di parmigiano. Servi subito, mentre sono fumanti e gli gnocchi sono morbidissimi.