Tortelli di Zucca
Presentazione
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I tortelli di zucca sono un'opera d'arte culinaria che incanta tutti i sensi. La pasta all'uovo, tirata sottile e levigata, racchiude un ripieno vellutato di zucca dal colore arancio intenso, che sprigiona note dolci e terrose. Gli amaretti sbriciolati aggiungono una piacevole croccantezza e un retrogusto amarognolo, mentre la mostarda di frutta regala piccanti esplosioni di sapore che si armonizzano con la dolcezza della zucca. Serviti con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano stagionato e una noce di burro fuso leggermente nocciolato, ogni boccone è un equilibrio perfetto tra morbidezza, croccantezza e sapori contrastanti che danzano sul palato.
Conservazione
I tortelli di zucca possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, disposti in un contenitore ermetico e separati da uno strato di carta forno per evitare che si attacchino. Per una conservazione più lunga (fino a 3 mesi), è possibile congelarli crudi su una teglia, per poi trasferirli in sacchetti per freezer una volta solidificati. Cuocerli direttamente da congelato, aumentando leggermente il tempo di cottura in acqua bollente. Una volta cotti, consumarli entro poche ore per preservare la consistenza della pasta.
Suggerimenti Chef
1. Per esaltare il ripieno, lasciate raffreddare completamente la purea di zucca prima di assemblare i tortelli, così da evitare che l'umidità ammorbidisca eccessivamente la pasta. 2. Per un tocco di eleganza, sostituite parte del burro di condimento con burro aromatizzato alla salvia: scaldate il burro con alcune foglie di salvia fresca fino a quando diventa leggermente nocciolato, poi filtratelo prima di versarlo sui tortelli.
Tortelli di Zucca