Tesoro, prima di tutto dedichiamoci ai nostri tesori del mare. Spazzola bene le cozze sotto l'acqua corrente, togliendo ogni traccia di sabbia. Le vongole lasciale in acqua salata per un po', così sputeranno tutta la sabbia. I calamari già puliti tagliali ad anelli non troppo sottili, i gamberi sbucciali lasciando la coda per bellezza. Metti tutto da parte con amore.

Ora prepariamo il profumo della nostra casa. Metti nel boccale il cipollotto tagliato a pezzi, il sedano, le carote e gli spicchi d'aglio. Aziona per pochi secondi a velocità 5, finché non ottieni un trito fine e profumato. Sentirai già nell'aria quel profumo che promette meraviglie.

Aggiungi l'olio nel boccale e cuoci il trito per 3 minuti a 100 gradi, con la pala che gira dolcemente a velocità 1. Lascia che gli aromi si aprano come un fiore al sole, finché la cipolla non diventa traslucida e profuma di casa.

Aggiungi le cozze e le vongole nel boccale con metà del vino bianco. Copri con il cestello e cuoci per 5 minuti a Varoma, velocità 1. Quando sentirai aprirsi le valve come piccoli applausi, saprai che il mare ti sta donando i suoi tesori.

Ora con delicatezza, togli cozze e vongole dal boccale, conservando il liquido prezioso che hanno rilasciato. Sguscia metà delle cozze per renderle più facili da mangiare, lascia l'altra metà nel guscio per bellezza. Metti da parte questi tesori coperti, così non si raffreddano.

Versa nel boccale il brodo vegetale insieme al liquido delle cozze. Porta a bollore per 5 minuti a 100 gradi, velocità 1. Questo sarà il nostro oro liquido, il fondamento del risotto. Mentre bolle, assaggia e regola di sale se necessario.

Aggiungi il riso carnaroli nel boccale e tostalo per 2 minuti a 100 gradi, velocità 1. Lascia che ogni chicco si rivesta di calore e profumo, come se li abbracciassi uno per uno. Vedrai diventare leggermente traslucidi ai bordi.

Versa il restante vino bianco e lascia che l'alcol evapori per 2 minuti a 100 gradi, velocità 1. Sentirai quel profumo intenso che promette un risotto nobile e profumato.

Ora inizia la magia: aggiungi il brodo caldo poco alla volta, come se suonassi il piano. Imposta 15 minuti a 100 gradi, velocità 1. Ogni 2-3 minuti aggiungi altro brodo, finché il riso non sarà cotto al dente. Assaggia, tesoro, il riso deve essere sodo ma non crudo.

Mentre il riso cuoce, in una padella a parte fai saltare per 3 minuti i calamari e i gamberi con un filo d'olio. Basta che i calamari diventino opachi e i gamberi rosa corallo. Non cuocerli troppo, altrimenti diventano gommosi!

Quando il riso è pronto, spegni il robot e aggiungi il burro a fiocchetti. Mescola con amore finché non si sarà sciolto completamente, creando quella cremosità che fa sognare. Aggiungi anche il pepe nero macinato al momento.

Ora la grande unione: versa nel boccale tutti i frutti di mare - cozze, vongole, calamari e gamberi. Mescola delicatamente per un minuto a velocità 1, così ogni chicco di riso si sposa con il sapore del mare.

Servi subito il risotto nei piatti caldi, distribuendo con amore i frutti di mare in superficie. Completa con prezzemolo fresco tritato al momento, che darà quel tocco di verde e freschezza. Lascia riposare un minuto prima di servire, così i sapori si sposano come in un ballo.