Metti nel boccale la cipolla rossa sbucciata e tagliata a pezzi e le carote pulite. Tritale finemente con colpi veloci, come se suonassi un tamburo, finché non saranno ben sminuzzate. Questo è il profumato fondamento del nostro sugo.

Aggiungi l'olio nel boccale e fai soffriggere il trito di cipolla e carota. Lascia che si ammorbidisca e profumi, mescolando di tanto in tanto con la pala. Vedrai come diventa tutto dorato e dolce.

Aggiungi i pomodori pelati o passati nel boccale. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto con la pala, per far addensare un po' il sugo e amalgamare i sapori. Sarà la base saporita per le nostre verdure.

Mentre il sugo cuoce, dedichiamoci alle altre verdure. Taglia le zucchine a rondelle non troppo sottili, affetta i funghi champignon, lava bene gli spinaci. Taglia anche la scamorza a cubetti o a fettine sottili. Metti da parte tutto in ciotole separate, come un bel mosaico di colori.

Ora, in una bella padella capiente, fai saltare le verdure a turno con un filo d'olio: prima le zucchine, poi i funghi, infine gli spinaci solo per farli appassire. Salale leggermente. Questo passaggio in padella dà più sapore che cuocerle al vapore. Metti tutte le verdure saltate in una ciotola grande.

Versa il sugo di pomodoro caldo dalla ciotola del robot nella ciotola con le verdure saltate. Mescola tutto con amore, in modo che ogni pezzetto di verdura si insaporisca con il sugo. Assaggia e regola di sale se necessario. Il nostro ripieno è pronto, profuma già di festa.

Sciacqua e asciuga velocemente il boccale. Metti dentro il burro e scioglilo delicatamente, finché non diventa tutto bello liquido e profumato.

Unisci la farina tutto in una volta al burro fuso. Mescola bene con la pala, finché non otterrai una bella crema liscia, senza grumi. Questo è il roux, il segreto per una besciamella che non si separi mai.

Ora, con il robot in funzione a velocità media, versa il latte poco alla volta, come un filo d'olio. Non avere fretta, lascia che si incorpori bene dopo ogni aggiunta. Vedrai che la crema si addenserà diventando vellutata.

Continua a cuocere la besciamella, mescolando sempre con la pala, finché non sarà bella densa e cremosa. Aggiungi la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Assaggia, deve essere delicata e profumata. Spegni e lascia intiepidire un po'.

Prendi una teglia da forno bella capiente. Spalma un velo di besciamella sul fondo. Poi, fai il primo strato: metti le sfoglie di lasagna, poi un bel cucchiaio di ripieno di verdure, qualche cubetto di scamorza, una generosa mestolata di besciamella e una spolverata del formaggio grattugiato. Ripeti gli strati, finendo con uno strato di pasta, besciamella e una bella copertura di formaggio grattugiato. Sarà una torre di bontà!

Inforna le tue lasagne in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Devi vederle dorarsi in superficie e sentire quel profumo invitante di formaggio fuso che si sprigiona dalla cucina. Se vuoi una croccantezza in più, negli ultimi 5 minuti metti il forno in funzione grill. Toglile dal forno e lasciale riposare almeno 10 minuti prima di tagliarle, così si assestano e non si spappolano.