Metti nel boccale le fettine di cipolla e l'olio. Lascia che il calore le ammorbidisca e le renda profumate, mescolando delicatamente.

Versa l'acqua nel boccale e prosegui la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà ben appassita.

Sala a piacere, poi aggiungi tutte le verdure tagliate: melanzane, sedano, zucchine, peperone e pomodorini. Mescola con delicatezza e lascia cuocere finché non si ammorbidiscono ma conservano ancora un po' di corpo.

Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene, lasciando che il sugo avvolga tutte le verdure e i sapori inizino a fondersi.

Unisci al composto le olive tagliate a metà e i capperi dissalati. Mescola con cura per distribuire la loro sapidità in ogni boccone.

In un bicchiere, sciogli lo zucchero con un po' di aceto balsamico (q.b.), poi versa il tutto nel boccale. Mescola per un paio di minuti: sentirai il profumo diventare più ricco e invitante.

Trasferisci la caponata in un contenitore di vetro e lasciala raffreddare completamente. Poi copri e metti in frigorifero. Il riposo la renderà ancora più saporita!