Pulisci bene i carciofi, togliendo le foglie dure e il fieno interno, e tuffa i cuori in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire. Metti i funghi secchi a mollo in una tazza di acqua tiepida per farli rinvenire. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi.

In una pentola capiente, versa l'olio e fai appassire la cipolla tritata finemente a fuoco dolce, finché non diventa bella trasparente e profumata, senza farla bruciare.

Scola bene i carciofi dall'acqua acidulata e uniscili alla cipolla. Falli saltare per un paio di minuti, mescolando delicatamente con un mestolo, così che si insaporiscano bene.

Aggiungi le patate, i pomodori pelati spezzettati con le mani, l'acqua e il sale. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.

Unisci i piselli e i funghi ben strizzati dall'acqua di ammollo. Mescola, copri di nuovo e prosegui la cottura per altri 7 minuti, finché tutte le verdure sono tenere e il sugo si è ristretto un po'.

Assaggia e regola di sale se necessario. Se i carciofi sono ancora un po' duri, lascia cuocere ancora qualche minuto con il coperchio. Spegni il fuoco, lascia riposare un attimo e servi il tuo contorno caldo e profumato.