In una pentola capiente con il fondo spesso, scaldi l'olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a pezzetti. Lasciali soffriggere piano piano, finché l'aglio non diventa dorato e profuma tutta la cucina, ma attento a non bruciarlo!

Unisci i cubetti di patata e i gambi delle bietole, tagliati a pezzetti se sono grossi. Aggiungi anche il dado vegetale. Mescola bene per insaporire tutto con l'olio aromatizzato. Copri con un coperchio e lascia stufare a fuoco basso per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Le patate devono iniziare ad ammorbidirsi.

Ora è il momento delle foglie di bietola, lavate e tagliate grossolanamente. Aggiungile alla pentola, mescola per farle appassire un po' e rimetti il coperchio. Lascia cuocere per altri 15 minuti a fuoco bassissimo, finché le verdure non sono tutte tenere e si sono insaporite a vicenda.

Togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per far evaporare l'eventuale liquido in eccesso, mescolando delicatamente per altri 5 minuti. Il contorno è pronto quando le patate sono cotte ma non spappolate e le bietole sono morbidissime.

Impiatta le bietole stufate ancora calde. Sono perfette così, con tutto il loro sapore rustico, ma se ti piace puoi finire con un filo d'olio extravergine a crudo.