Metti nel boccale le patate a cubetti, il latte e un pizzico di sale. Cuoci per 30 minuti a 90 gradi, con il misurino inserito. Alla fine, controlla che le patate siano ben cotte e tenere; se necessario, prosegui la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungi il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Aziona per 1 minuto a velocità crescente, partendo dalla 4, per amalgamare tutto perfettamente e ottenere una crema liscia. Assaggia e, se serve, aggiusta di sale.

Trasferisci il composto di patate in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi, metti in frigorifero a riposare per almeno 1 ora, meglio 2. Questo passaggio è fondamentale per far rassodare il composto.

Togli il composto dal frigo. Con una spatola, amalgamalo delicatamente nella ciotola per ammorbidirlo leggermente e renderlo pronto per essere spremuto dalla sac à poche.

Trasferisci il composto in una sac à poche con beccuccio largo. Su un piatto da portata, forma dei mucchietti irregolari a forma di fantasmino. Decora ogni fantasmino con due piselli (q.b.) per creare gli occhi. Conserva in frigorifero fino al momento di servire.