Brodo Vegetale
Presentazione
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Un brodo cristallino e profumato che racchiude l'essenza delle verdure di stagione. Il colore ambrato e trasparente promette delicatezza, mentre il vapore che sale trasporta note erbacee del sedano, la dolcezza caramellata della cipolla e un tocco terroso della carota. Al palato è leggero ma caratterizzato, con un fondo sapido che non copre ma esalta i piatti a cui si unisce, lasciando una sensazione pulita e rinfrescante.
Conservazione
Una volta raffreddato completamente, filtrare il brodo con un colino a maglie fini e versarlo in contenitori ermetici. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Per conservazioni più lunghe, congelare in porzioni pratiche (ad esempio in vaschette per il ghiaccio o sacchetti gelo) per fino a 3 mesi. Scongelare in frigorifero la notte prima dell'uso.
Suggerimenti Chef
1. Per un brodo più ricco e dorato, tagliare le verdure a pezzi grossolani e rosolarle leggermente in olio extravergine d'oliva a fuoco medio prima di aggiungere l'acqua. 2. Aggiungere un piccolo pezzo di alga kombu (circa 5 cm) durante la cottura: rilascerà minerali e glutammati naturali, intensificando la sapidità senza aggiungere sale.