Sbuccia le patate con amore, come se le stessi vestendo per una festa. Tagliale a tocchetti non troppo piccoli, così mantengono la loro personalità durante la cottura.

In una ciotola capiente, unisci le patate a tutti gli aromi: le foglie d'alloro che profumano di bosco, la salvia che sa di saggezza, i rametti di rosmarino (q.b.), l'aglio schiacciato con il palmo della mano e un bel giro d'olio buono. Sala con generosità e mescola tutto con le mani, come se stessi dando un abbraccio agli ingredienti.

Taglia la mezza cipolla a pezzi grossolani. In una pentola capiente con coperchio, metti l'acqua e la cipolla. Questo sarà il nostro vapore profumato.

Prepara un cartoccio con carta forno resistente, adagiatoci dentro le patate con tutti gli aromi e chiudi bene i bordi come un pacchetto regalo. Appoggia il cartoccio su una griglia sopra la pentola con l'acqua e cipolla (assicurati che non tocchi l'acqua). Copri e cuoci a vapore vivace per circa 25-30 minuti, finché le patate non saranno tenere ma non sfatte. Sentirai un profumo che invaderà tutta la casa.

Apri con cura il cartoccio (attento al vapore!). Aggiungi una macinata abbondante di pepe nero (q.b.) e un altro filo d'olio a crudo. Mescola delicatamente e servi subito, caldissime, direttamente dal loro letto di carta.