Posiziona la farfalla nel boccale. Aggiungi le cime di cavolfiore pulite, le patate a cubetti, il latte e un pizzico di sale. Cuoci per 30 minuti a 90 gradi, con la velocità al minimo, finché le verdure non saranno tenerissime.

Apri il coperchio e controlla: se il composto ti sembra troppo liquido, continua la cottura per altri 3-4 minuti sempre a 90 gradi e velocità 1, finché non raggiunge la densità giusta.

Aggiungi il parmigiano grattugiato, il burro a pezzetti, una spolverata di noce moscata (q.b.) e una macinata di pepe nero (q.b.). Aziona per 40 secondi a velocità 4, finché il tutto non diventa una crema vellutata e omogenea.

Versa il purè caldo in una ciotola o direttamente nei piatti. Servi subito per godere di tutta la sua cremosità e profumo.