Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente. Metti i cavoletti di Bruxelles puliti in un cestello per la cottura a vapore e posizionalo sopra la pentola. Copri con un coperchio e cuoci a vapore per circa 15-20 minuti, finché non saranno teneri ma ancora con una bella consistenza. Toglili dal fuoco e tienili da parte.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi lo speck tagliato a cubetti e fallo rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante e profumato.

Aggiungi nella padella le mandorle e gli anacardi. Mescola per un minuto per tostarli leggermente. Unisci i cavoletti di Bruxelles cotti e saltali tutto insieme per altri 2-3 minuti, facendo insaporire bene. Assaggia e, se necessario, regola di pepe (lo speck è già salato).

Trasferisci il contorno in una bella insalatiera o direttamente nei piatti. Servi subito, caldo e fragrante.