Favetta pugliese con pane
Presentazione
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Una purea verde di fave secche, tipica della tradizione pugliese, dal sapore rustico e avvolgente. Si gusta tradizionalmente spalmata su una fetta di pane croccante, con un generoso giro d'olio extravergine a crudo.
Conservazione
Conservare la favetta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Si può anche congelare in monoporzioni. Prima di servire, se necessario, riscaldare a fuoco basso o a bagnomaria, mescolando e aggiungendo un po' d'acqua per riportarla alla consistenza desiderata.
Suggerimenti Chef
Per un sapore più intenso, puoi tostare leggermente le fave secche in una padella asciutta prima di cuocerle. La favetta deve essere cremosa ma non troppo liquida: regola la consistenza con l'acqua di cottura. Il giro d'olio a crudo finale è fondamentale per esaltare tutti i profumi.