Lava bene i peperoni sotto l'acqua corrente. Tagliali a metà per il lungo, elimina il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Asciugali delicatamente con un canovaccio.

In una ciotola capiente, sminuzza finemente i filetti di acciuga con una forchetta. Unisci l'olio extravergine e mescola bene per sciogliere le acciughe. Aggiungi la feta sbriciolata e la ricotta. Amalgama il tutto con energia, fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. Assaggia e regola di sale se necessario (ricorda che feta e acciughe sono già sapide).

Con un cucchiaio, distribuisci generosamente il composto di formaggio nelle metà dei peperoni, livellando bene la superficie. Disponi i peperoni ripieni in un vassoio adatto alla cottura a vapore, avendo cura che non si tocchino troppo.

Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente con il cestello per la cottura a vapore inserito (assicurati che l'acqua non tocchi il fondo del cestello). Appena il vapore inizia a fuoriuscire, posiziona il vassoio con i peperoni, copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti. I peperoni saranno pronti quando risulteranno morbidi ma ancora consistenti.

Sforna delicatamente i peperoni e lasciali intiepidire per qualche minuto. Servili come antipasto, magari con una spolverata di pepe nero appena macinato e un filo d'olio a crudo.