Taglia le melanzane a cubetti non troppo piccoli, così terranno meglio la cottura. Disponili su una teglia con carta forno, spolvera con un pizzico di sale e un filo d'olio, come se li accarezzassi. Mescola bene con le mani perché ogni cubetto sia ben unto.

Inforna le melanzane nel forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Dovranno diventare morbide e dorate, con i bordi leggermente croccanti. Se dopo 20 minuti non sono pronte, lasciale ancora un po', ma controllale spesso.

Tira fuori la teglia dal forno e versa le melanzane arrostite in una ciotola capiente. Lasciale raffreddare un po', così quando unirai il sugo caldo non si spappoleranno.

Nel frattempo, sbuccia la cipolla e l'aglio. Tagliali a pezzetti grossolani. Non serve essere precisi, tanto poi si cuoceranno a lungo.

In una padella capiente, scalda un giro d'olio. Aggiungi cipolla e aglio e falli soffriggere a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, finché non diventano traslucidi e profumano di casa.

Unisci alla padella una bella manciata di menta (q.b.) fresca tritata, un cucchiaino di paprica dolce (q.b.) e una generosa macinata di pepe nero (q.b.). Mescola per un minuto, finché le spezie non sprigionano tutto il loro aroma.

Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, il peperoncino e il peperone rosso a dadini, il concentrato di pomodoro e un cucchiaino di sale. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, con il coperchio. Il sugo deve addensarsi e diventare cremoso.

Assaggia e controlla la consistenza. Se il sugo ti sembra troppo denso, versa un goccio d'acqua calda e mescola. Se invece è troppo liquido, togli il coperchio e lascia restringere ancora un po'.

Scola e sciacqua i ceci precotti, poi aggiungili al sugo. Mescola delicatamente e lascia insaporire per altri 3 minuti, così i ceci si impregnano di tutti quei sapori meravigliosi.

Versa il sugo di ceci caldo nella ciotola con le melanzane raffreddate. Mescola tutto con delicatezza, come se stessi accarezzando il piatto. Guarnisci con qualche foglia di menta (q.b.) fresca e servi subito, magari con del pane per fare la scarpetta.