Taglia le melanzane a cubetti, mettili su una teglia con carta forno, condisci con sale e olio e inforna a 200 gradi per 20 minuti finché sono morbide e dorate. Poi lasciale raffreddare in una ciotola.

Metti nel boccale la cipolla e l'aglio a pezzetti. Chiudi il coperchio e trita per 5 secondi.

Aggiungi 20 grammi di olio nel boccale. Cuoci per 3 minuti a 120 gradi, con la velocità al minimo, così la cipolla e l'aglio si ammorbidiscono senza bruciare.

Unisci la menta (q.b.) fresca tritata, la paprica dolce (q.b.) e il pepe nero (q.b.). Lascia insaporire per un minuto a 100 gradi, sempre a velocità minima.

Aggiungi i pomodori a pezzi, il peperoncino e il peperone a dadini, il concentrato di pomodoro e un cucchiaino di sale. Cuoci per 15 minuti a 100 gradi, con la velocità al minimo. Il sugo deve addensarsi bene.

Controlla se il sugo è troppo denso. Se necessario, aggiungi 50 grammi di acqua calda e mescola.

Aggiungi i ceci precotti nel boccale. Cuoci per altri 3 minuti a 100 gradi, con la pala in senso antiorario, così i ceci si insaporiscono senza rompersi.

Versa il sugo di ceci caldo nella ciotola con le melanzane raffreddate. Mescola tutto a mano con delicatezza, guarnisci con menta (q.b.) fresca e servi.