Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e il gambo, poi tagliali a spicchi. Mettili subito in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone, così non anneriscono.

In una pentola capiente, versa l'olio extravergine e aggiungi la cipolla tagliata a fettine sottili. Fai appassire a fuoco dolce per circa 3 minuti, finché diventa trasparente e profumata, senza bruciarla.

Unisci i piselli, i carciofi ben scolati dall'acqua acidulata e le fave sgusciate. Mescola delicatamente per insaporire tutto con il fondo di cottura e fai saltare per 3 minuti a fuoco medio.

Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fuoco vivace per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sentirai un profumo delizioso che si sprigiona dalla pentola.

Aggiungi l'acqua e il dado vegetale, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Le verdure devono diventare tenere ma non sfatte.

Assaggia e controlla la consistenza: se è troppo brodosa, scopri la pentola e fai restringere il liquido a fuoco medio per qualche minuto. Se le verdure sono ancora un po' crude, prolunga la cottura di 5 minuti.

Impiatta il contorno ancora caldo e servilo subito, magari con una spolverata di pepe nero appena macinato. È una delizia che sa di primavera!