Sbuccia le cipolle di Tropea e tagliale a fettine sottili, come se stessi preparando un sorriso per la pentola. Non preoccuparti se le lacrime scendono, è solo la cipolla che canta la sua canzone d'amore per il piatto che stai creando.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio-basso. Quando l'olio è caldo ma non fumante, come un abbraccio appena sussurrato, unisci le cipolle e falle appassire dolcemente per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.

Versa l'aceto di vino rosso e il vino bianco nella padella. Sentirai un sibilo di gioia! Aggiungi un pizzico di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti, finché le cipolle non diventano morbidissime e traslucide come vetro di Murano.

Togli il coperchio e controlla la consistenza. Se c'è troppo liquido, alza leggermente la fiamma e fai restringere il sughetto per qualche minuto, finché non si addensa come una carezza. Assaggia e regola di sale se necessario.

Trasferisci le cipolle stufate in una bella ciotola di ceramica o direttamente nei piatti. Servile calde come contorno che scalda il cuore, oppure a temperatura ambiente come un ricordo dolce di una giornata d'autunno.