Taglia le cipolle in quarti. Metti le patate intere (se sono grandi, tagliale a metà) in un cestello per la cottura a vapore. In una pentola, porta a bollore l'acqua, posiziona il cestello con le patate e copri. Cuoci a vapore per circa 30 minuti, finché le patate non saranno tenere ma non sfatte. Aggiungi le cipolle nel cestello dopo i primi 10 minuti di cottura. Scola tutto e lascia raffreddare.

In una ciotolina, versa l'olio extravergine d'oliva e l'aceto balsamico. Aggiungi il sale e una bella macinata di pepe nero. Con una frusta, sbatti energicamente finché non ottieni un'emulsione bella cremosa e amalgamata.

Quando le patate si sono intiepidite, tagliale a metà o a spicchi e mettile in una bella insalatiera. Aggiungi le cipolle, che nel frattempo si saranno ammorbidite, e i pomodori costoluti tagliati a fettine non troppo sottili. Versa il condimento emulsionato sopra le verdure ancora un po' calde, così assorbiranno meglio i sapori. Mescola con delicatezza, come se accarezzassi gli ingredienti, per non rompere le patate. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.