Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti. Mettile in un cestello per la cottura a vapore. In una pentola, porta a bollore 400 g di acqua (q.b.), posiziona il cestello sopra, copri e cuoci per circa 25 minuti, finché le patate non saranno tenere.

Nel frattempo, affetta la melanzana molto sottilmente. Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, cospargile con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un bel filo d'olio extravergine. Inforna in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 40 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Sforna e lascia raffreddare.

Quando le patate sono cotte, trasferiscile in una ciotola capiente. Scola l'acqua (q.b.) dalla pentola. Schiaccia bene le patate con una forchetta o uno schiacciapatate, fino a ottenere una purea. Unisci 60 g di Grana Padano grattugiato, l'uovo, un altro pizzico di sale e pepe. Amalgama tutto con energia, finché non otterrai un composto omogeneo e cremoso.

Prendi le foglie esterne del porro, lavale bene e tagliale in cilindri di uguale lunghezza. Stendi ogni cilindro di porro e rivesti l'interno con una fetta di melanzana arrostita. Al centro, posiziona un bel cucchiaio di ripieno di patate. Arrotola la foglia su se stessa, stringendo delicatamente per sigillare bene e formare un involtino compatto.

Disponi gli involtini su una teglia leggermente unta d'olio. Spolverizzali con il Grana Padano rimasto, irrora con un altro filo d'olio e un goccio d'acqua (q.b.) per mantenerli umidi. Inforna in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 20 minuti, finché non saranno belli dorati in superficie. Sforna e servi caldi, magari con un'altra macinata di pepe fresco.