In una padella capiente, metti 15 grammi di acqua e lo zucchero di canna. Accendi il fuoco medio e lascia che lo zucchero si sciolga e caramelli delicatamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando diventa di un bel color ambrato, è pronto.

Togli la padella dal fuoco per un attimo e aggiungi il burro a fiocchetti. Mescola con energia finché non si sarà completamente sciolto e amalgamato al caramello, creando una crema liscia e profumata.

Rimetti la padella sul fuoco basso e aggiungi le cipolline intere, un pizzico di sale e una macinata di pepe (q.b.). Mescola delicatamente per ricoprirle bene con il caramello al burro. Lasciale insaporire per un paio di minuti, finché non iniziano a diventare traslucide.

Versa l'aceto di mele nella padella. Sentirai un bel sibilo e un profumo intenso che si sprigiona. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 3 minuti, così l'aceto si addolcisce e il sugo si addensa leggermente.

Aggiungi i restanti 15 grammi di acqua e l'origano (pizzico) tritato. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti. Ogni tanto dai una mescolata, le cipolline devono diventare tenere ma non sfatte.

Togli il coperchio, alza un po' la fiamma e fai restringere il liquido per altri 5 minuti, finché non diventa una salsina bella densa e lucida che ricopre le cipolline.

Trasferisci le cipolline in una bella ciotola o direttamente nei piatti. Sono deliziose calde, ma anche a temperatura ambiente. Perfette per accompagnare un arrosto o per stuzzicare l'appetito!