Prendi una cipolla, sbucciala e tagliala a pezzetti non troppo piccoli, così da sentire la sua dolcezza in bocca.

In una padella capiente, scaldi l'olio extravergine a fiamma media. Quando è caldo, butti dentro la cipolla e la fai soffriggere finché non diventa bella trasparente e profumata. Aggiungi poi i cubetti di pancetta e continua a rosolare, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta non si sarà leggermente croccantata e avrà rilasciato il suo grasso saporito.

Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a tocchetti regolari, della dimensione di un boccone. Mettile in un cestello per la cottura a vapore.

In una pentola, porta a bollore l'acqua. Posiziona sopra il cestello con le patate, copri con il coperchio e lascia cuocere a vapore per circa 20-25 minuti, finché le patate non saranno tenere ma ancora sode. Devono cedere leggermente alla forchetta.

Quando le patate sono pronte, aggiungile direttamente nella padella con la cipolla e la pancetta. Aggiungi il burro e una bella presa di sale. Alza un po' la fiamma e fai saltare il tutto con decisione, muovendo la padella con un movimento rotatorio, finché le patate non si saranno ricoperte di tutto il condimento e avranno formato una bella crosticina dorata e invitante su tutti i lati.

Trasferisci le patate in una bella zuppiera calda o direttamente nei piatti. Servile subito, fumanti e profumate, come contorno perfetto per una domenica in famiglia.