Taglia i finocchi a fettine, salali leggermente e disponili nel Varoma. Metti l'acqua nel boccale, sistema il Varoma sopra e cuoci a vapore per 30 minuti, finché non saranno teneri.

Togli il Varoma e metti da parte i finocchi. Svuota il boccale dall'acqua. Senza sciacquarlo, metti dentro la besciamella, il brie (q.b.) a tocchetti e il prezzemolo (q.b.). Frulla per amalgamare il tutto in una crema liscia e profumata.

Ungi una pirofila. Fai uno strato con metà dei finocchi, copri con metà della salsa. Aggiungi il resto dei finocchi e finisci con la salsa rimasta. Spolvera con parmigiano, aggiungi tocchetti di burro (q.b.) e brie (q.b.).

Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie non sarà bella dorata e croccante.